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开海了,永旺农家院欢迎您来品皮皮虾
信息来源:永旺农家院 时间:2017-09-09 16:08:31 阅览:731人次

虾蛄,又叫皮皮虾,广东人叫濑尿虾。在周星驰电影《食神》里面那个可以当乒乓球打的爆浆濑尿牛丸就是它了。虾蛄作为海边最常见的食材,自然是肉质鲜美可口。

八月开海以后,新鲜便宜的皮皮虾上市啦——虾蛄

中国不同地域的老百姓对于虾蛄的叫法不一,如:虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾,蓬莱大季家等地也称其“官帽虾”,因其尾部倒过来看像乌纱帽,因此得名。

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皮皮虾起源于中生代的侏罗纪时代,全世界约有400多种。从俄罗斯的大彼得海湾到日本及中国沿海、菲律宾、马来半岛、夏威夷群岛均有分布。

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中国渤海湾的特有品种是口虾蛄,也是国内食用最多的。每年春季四五月份是其产卵的季节,此时食用为最佳。肥壮的虾蛄头部满是膏脂,肉质十分鲜嫩可口。

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皮皮虾的肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。而且它的营养很丰富,蛋白质含量高,脂肪含量很低, 有补肾壮阳、通乳脱毒之效。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,可惜壳多肉少。

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挑选皮皮虾时要注意,虾体颜色发亮发青,就是新鲜的虾,此外还可以看虾头,如果虾头疲软,看似快掉的样子,那就不是新鲜的虾。虾的爪子也有学问,爪子发红的虾是不新鲜的,须挑选爪子发青的。

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虾蛄剥起来比较麻烦,有一种简单的食用方法,就是使用筷子。先把虾去头去尾,然后将筷子从虾尾插入,就能把虾肉完整的捅出来了。

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虾蛄入馔食法很多,即便只用白水加盐水煮,也鲜美可口。香港的椒盐油炮,更是香港一带驰名的海鲜美食。无论是椒盐、豉油或清蒸、葱油蒸、焯、炸、煮还是用于炒蛋、炒饭、煲粥等,虾蛄都能制成令人垂涎的美味佳肴。

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